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海老芋の砧巻き

ご宿泊予約のお客様に海老芋の砧巻きをお出し致しました。

海老のように腰の曲がった海老芋。特殊栽培によって独特の形状をしています。

海老芋の砧巻き

海老芋の砧巻き。

大根、人参、海老芋をそれぞれ桂むきにして、薄揚げと共に牛蒡を芯にして巻き込みます。ホクホクして甘味の感じられる海老芋は、含め煮にするとその美味しさが際立ちます。

ひよこ豆のサラダ

ひよこ豆のサラダ。

南仏でよく使われる食材のひよこ豆。中東地域に於いては、主要食品の一つに数えられます。日本ではあまり馴染みのない食材ですが、木の実のような香りと歯ごたえが特徴です。

ひよこ豆

ひよこ豆。

こんな感じのお豆さんです。表面にでこぼこのある、比較的大粒の乾燥豆です。

ひよこ豆の本場では、煮込み料理やスープ、ピューレなどによく使われます。

ミント

街を歩いていると、ミントの花が咲いていました。

イタリアでは「聖マリアのハーブ」と謳われるミント。日本においてもすっかりお馴染みのハーブですよね。

無花果の蒸しケーキ

無花果の蒸しケーキも作ってみました。

甘く味付けしたオクラのホイップを敷いて、今が旬の無花果を飾り付けます。

ぶどうのおろし酢和え

ブドウのおろし酢和え。

大根おろしとブドウが絶妙なハーモニーを奏でる一品です。

大正楼中庭

暑い夏が終わり、虫の音が聞こえ始めたと思ったら、もう暦の上ではお彼岸も過ぎ去り、朝晩の冷え込みが感じられるようになりました。いよいよ本格的な秋へと近づいているようですね。

海老芋の砧巻き

きめの細かい海老芋が舌の上でじわ~っと馴染みます。

棒ダラと海老芋を炊き合わせる、京都の名物料理「芋棒」はあまりにも有名ですよね。寒い時期に美味しくなる料理として知られます。

海老芋料理は薄揚げや棒ダラなど、コクのある食材と炊き合わせると一層美味しくなるようです。

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2011年09月27日 10:24に投稿されたエントリーのページです。

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