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石鯛のお造り

ご宿泊のお客様に石鯛のお造りをお出し致しました。

夏に旬を迎える石鯛(いしだい)は、身の締まった大変美味しい白身です。

石鯛のお造り

石鯛(イシダイ)

石鯛の幼魚ですね。

黒色の横帯模様があり、口の周りもまだ黒くなっていません。

体長が50㎝を超えるあたりから、体の色が黒灰色一色になり、口の周りも黒くなります。成魚のイシダイは「口ぐろ」とも呼ばれています。

イシダイのお造り 石鯛

引いた皮を酒、醤油に漬け込みます。この後、焼き網であぶって会席料理の先付にでもお出ししようかと思います。

とても新鮮で、美味しい石鯛のお造り。お客様にもご好評でした(笑)

山独活

山独活も入荷しました。

野趣あふれる山菜を、このあと人参といっしょにきんぴらにして頂きました。

石鯛 イシダイ

5月の初夏を迎え、厨房の食材も模様替えが始まっています。

活きのいい鮎料理もいよいよこれからですね。

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2012年05月17日 10:08に投稿されたエントリーのページです。

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