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ハス芋のコンポート

ご宿泊予約のお客様に、季節の食材であるハス芋のコンポートをお出し致しました。

蓮芋(はすいも)はズイキ専用種で、切り口に蓮根のような穴があります。

ハス芋のコンポート

ハス芋。

実に面白い断面をしています。

シャキシャキした歯触りが特徴で、蕗のように皮をむいて塩を振り、水けを絞ってから様々な料理に使います。

ハス芋のコンポート

ハス芋のコンポート。

白ワインをベースに、ゼラチンで固めたデザートに仕上げます。

焼き茄子

焼き茄子の出汁浸し。

香ばしさの感じられる夏の一品です。

三輪そうめん料理

三輪そうめんを胡麻、くるみ、胡瓜で和えています。

ハス芋はアクの感じられない野菜で、下処理も手間を要しません。和え物、酢の物、さっと茹でて煮物や汁の実などにも応用が利きます。旬を味わうことのできる、大変便利な食材です。

ハス芋のコンポート

見た目にも涼しげなコンポート。

会席料理の締めにどうぞお召し上がりください。

文藝春秋CREA掲載 メディア掲載の一部をご案内申し上げます。

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2012年08月08日 11:11に投稿されたエントリーのページです。

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