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旬を迎えたウボゼの刺身料理

デジカメ写真の整理をしていると、10月半ば頃に入荷していたウボゼ(イボダイ)の写真が出て参りました。そう言えばまだウボゼの記事をアップしていないことに気付き、ここにご紹介することに致します。

ウボゼ イボダイ

新鮮なウボゼが入荷致しました。

全国的には疣鯛(いぼだい)という名前で通っていますが、関西の市場では「ウボゼ」として知られます。スズキ目イボダイ科に属する魚で、高級干物として人気があります。

ウボゼの刺身

左手前に盛っているのがウボゼの刺身です。

干物として流通するぐらいですから、新鮮なお刺身料理としては大変珍しいのではないでしょうか。もちっとした感じの白身で、あっさりとしていて美味しかったです。

ウボゼの黒い斑紋

ウボゼは体表から粘液を出すことで知られ、そのネバネバした粘液が鮮度のバロメーターでもあります。

鰓ぶたの後方上部に黒い斑紋が見えますね。

この黒い斑紋がお灸をした痕に見えることから、疣生(いぼお)になり、後にイボダイと呼ばれるようになりました。以前に街のスーパーで、「シズ」という名前で販売されていたことを思い出します。様々な名前を持つことからも、この魚が愛されてきた歴史がうかがえます。

うぼぜの鱗

うぼぜの丸い鱗。

頭部にかけて丸い形が印象に残るウボゼですが、その鱗も丸いんですね。

実にかわいらしい鱗です。

ウボゼの吻

ウボゼの丸い吻。

どこかあどけない、幼児のぽかんと開いた口にも似ています。

宇陀金ゴボウ

そろそろ奈良名産の宇陀金牛蒡も出回り始めています。

表面に付いているキララを含んだ金粉が宇陀ごぼうの証です。縁起の良い金粉を身にまとった宇陀ごぼうは、お正月用食材としても人気があります。

ウボゼの尾びれ

ウボゼの尾びれ。

綺麗に二手に分かれていますね。

ウボゼの刺身

刺身を引いてバットに並べてみました。

体表の銀白色が皮を引いた後にも少しだけ残っていますね。さすがに私も、ウボゼをお刺身にするのは初体験でした。今回ウボゼの刺身を食べてみて分かったのですが、旬を迎えた新鮮なウボゼはお造りにするのが一番ですね。

興福寺南円堂の右近の橘

先日訪れた興福寺南円堂。

右近の橘が見事に実を付けていました。

幸運の白鹿だるま

JR奈良駅から東へ伸びる三条通り沿いのお店に、「幸運の白鹿だるま」という名前の達磨がディスプレイされていました。どうやら達磨と鹿が合体した縁起物のようですね。

ウボゼの筋肉

ウボゼの皮膚はとても薄く、中の筋肉が盛り上がって見えます。

体のラインがくっきりと浮かび上がっていて、他の魚には見られない特徴ではないでしょうか。

ウボゼの刺身

夏から秋にかけて旬を迎えると言われるウボゼ。

11月~12月頃になると、なかなか見られなくなるそうです。写真整理で見つかったウボゼの雄姿を、締め切りギリギリぐらい(笑)でお見せすることができたのではないでしょうか。

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2013年11月15日 09:09に投稿されたエントリーのページです。

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