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2013年12月27日

ヒメオコゼの唐揚

灰色をした鬼の魚。

体長10cm前後のその小さな魚の名前をヒメオコゼと言います。英名は Grey goblinfish 。灰色を意味する grey(gray)に、鬼や化け物を意味する goblin。グロテスクな雰囲気を醸す名前は、ヒメオコゼの姿形に由来しています。

ヒメオコゼの唐揚

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2013年12月05日

忘年会に高級魚の八角

忘年会予約の当日、高級魚の八角(はっかく)が入荷致しました。

トクビレとも呼ばれる八角ですが、その脂の乗った白身はまさしく絶品です。

八角 トクビレ

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2013年12月03日

シイラの刺身

もちもちっとした食感がクセになりそうなシイラの刺身を、晩秋のご宴席にお出しすることに致しました。

シイラ

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2013年12月01日

ムール貝のワイン蒸しに舌鼓

少人数の結婚式のご会食に、ムール貝のワイン蒸しをお出し致しました。

ムラサキイガイ(紫胎貝)とも呼ばれるムール貝。その濃厚な旨味は洋食の世界でも既におなじみですよね。ムール貝は当館の創業と同じく、大正時代に国内に入って来た品種です。そもそもイガイという名前も、「異貝」に由来しているんだそうです。

ムール貝のワイン蒸し

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2013年11月27日

ヨロリの塩焼きがメインの法宴プラン

法事の予約が入っていた当日の朝、運良くヨロリが入荷致しました。

メタリックな黒いボディが特徴の魚で、串本町や那智勝浦町などの和歌山県がその主な産地です。鱧のような鋭い歯を持っており、ナワキリという異名も持ち合わせています。

ヨロリ クロシビカマス

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2013年11月25日

ウチワハギの名前の由来

11月22日の夫婦の日に、三輪神社挙式後の会食の予約が入っていました。

当日の朝、いつものように入荷する活鯛や鮑と共に、体の薄っぺらい魚が入ってきました。その名も薄葉剥(うすばはぎ)。体の大きさの割には随分薄っぺらい印象の魚です。別名をウチワハギと言います。

ウチワハギ

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2013年11月21日

キントキ鯛の刺身

会席料理の献立に金目鯛(きんめだい)を使うことはよくあるのですが、珍しく金時鯛(きんときだい)が入荷したのでお刺身に引いてみることに致しました。

キントキ鯛

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2013年11月16日

カサゴの煮付け

目にも鮮やかなカサゴが入荷致しました。

カサゴは骨離れのよい魚で、煮付け料理には適した食材です。学生時代にスキューバダイビングで海に潜った時、カラフルなミノカサゴに目を奪われた記憶が蘇ります

カサゴ

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2013年11月15日

旬を迎えたウボゼの刺身料理

デジカメ写真の整理をしていると、10月半ば頃に入荷していたウボゼ(イボダイ)の写真が出て参りました。そう言えばまだウボゼの記事をアップしていないことに気付き、ここにご紹介することに致します。

ウボゼ イボダイ

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2013年11月13日

赤イサキの刺身

結婚記念日のご旅行で、久しぶりに奈良へお越し頂いたお客様に赤イサキの刺身をお召し上がり頂きました。大神神社で結婚式を挙げられたご夫婦は、今も大神様の懐に抱かれたような ”幸せ感” に満ちておられました。

赤イサキ

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2013年11月11日

イトヨリの刺身で祝う安倍文殊院の七五三

11月にもなると、全国各地の寺社は七五三シーズンで賑わいを見せます。

小さいお子様連れのご家族を境内のあちこちで見掛けます。当館大正楼にも、大神神社や安倍文殊院の七五三詣でのお客様がよくお越しになられます。

イトヨリ

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2013年11月08日

チビキ料理でお祝い

還暦祝いのご予約当日、赤い色でおなじみのチビキが入荷致しました。

ワインレッドの濃い身は比較的柔らかく、歯が気になり出す長寿祝いのお客様にもおすすめです。還暦祝いの献立にビーツの煮物をお出ししたこともありましたが、やはり赤色は慶事の象徴でもあり、お祝いの席を華やかに彩ります。

チビキ

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2013年11月06日

メジナの刺身

外国人観光客のお客様がご来館された日、青い目のメジナが入荷致しました。

ちょっとした洒落にも通じるかなと思い立ち、メジナをお造りにしてお出してみました。引きの強い磯釣りの対象魚として人気のメジナですが、晩秋から初春にかけてのメジナは「寒メジナ」と呼ばれるほどの美味しさです。

メジナの刺身

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2013年10月24日

コロ鯛が入荷した橿原神宮結婚式

橿原神宮の挙式前日にご宿泊頂き、そのまま結婚式会場の橿原神宮へ。

ご宿泊当日の朝に、その味の良さで知られるコロ鯛が入荷致しました。スズキ目イサキ科に属する海水魚のコロ鯛は関東エリアでは珍しい魚のようで、主に西南日本の沿岸域で漁獲されます。

コロ鯛

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2013年10月23日

キアラが入荷した七五三のお祝い

大神神社のお宮参りや七五三のお祝いに、三世代揃っての会食会場としてもご利用頂いている料理旅館大正楼。10月、11月ともなると、小さいお子様連れで神社も賑わいを見せます。

七五三のご予約が入っていた当日にキアラが入荷致しました。スズキ目ハタ科の海水魚として知られるキアラは、またの名をアオハタ(青羽太)と言います。

キアラ アオハタ

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2013年10月22日

フカ料理でおもてなしする宿泊プラン

古代神話の世界にも登場する鱶(ふか)。

因幡の白ウサギの神話では、「鰐(わに)」という名前で出ていますが、要するにフカやワニは鮫(サメ)のことを意味しています。

フカ サメ

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2013年10月17日

トリ貝の刺身でおもてなしする宿泊キャンペーン

殻付きのトリ貝が入荷したので、宿泊キャンペーンでご予約頂いたお客様にお出ししてみることに致しました。トリ貝の旬は冬から春にかけてと言われますが、そろそろ出回り始める頃なのかもしれませんね。

トリガイ 鳥貝

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2013年10月13日

ゲンゲの唐揚げ

ぷるんぷるんの食感で知られる幻魚(げんげ)。

先日催された米寿のお祝いの席に、ゲンゲの唐揚げをお出し致しました。

げんげの唐揚げ

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2013年10月12日

ヨコスジフエダイの刺身

結婚記念日の旅行でご宿泊頂いたお客様に、ヨコスジフエダイ(タルミ)のお刺身をお出し致しました。

口を突き出して笛を吹いているように見えるフエダイの仲間は、どこか陽気でお祝いのお料理にも向いているような気が致します。

ヨコスジフエダイ

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2013年10月08日

ヤガラの刺身を宴会客におもてなし

高級魚とされるヤガラが入荷致しました。

あっさりとした中にも濃厚な旨味が感じられるヤガラですが、今回はお刺身としてお出し致しました。

ヤガラ 矢柄

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2013年10月06日

メンドリの皮霜造り

大神神社の結婚式のお食事に、メンドリの皮霜造りをお出し致しました。

メンドリって何?とおっしゃる方も多いかと思われますが、メンドリとはスズキ目ヒメジ科に属する魚で、正式名称を海緋鯉(うみひごい)と言います。海に生息する、まるで緋鯉のような海魚という意味で名付けられています。

メンドリのひげ

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2013年10月04日

ニザダイの刺身で同窓会のおもてなし

産直市場へ刺身の材料になる新鮮な魚を探しに行きました。

鮮魚コーナーで「三の字はぎ」と書かれた魚が目に入ります。これはニザダイ(仁座鯛)のことではないかとお店の人に聞いてみたら、やはりその正体はニザダイでした。

ニザダイ 仁座鯛

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2013年02月24日

青のり肝だれで祝う鮑の酒蒸し

新鮮な生の青海苔が入荷したので、鮑の肝ソースに加えてみることにしました。

早春の大神神社結婚式

挙式後に当館の二階大広間に於いて結婚披露宴が執り行われました。

鮑の酒蒸し青のり肝だれ

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2011年05月17日

バイ貝の酢の物

ご宿泊のお客様にバイ貝の酢の物をお出し致しました。

若布、青海苔、パプリカでお皿の中を彩ります。

バイ貝の酢の物

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2011年03月06日

マテ貝の酒蒸し

春に旬を迎えるマテ貝。

マテ貝は長細い棒状の貝で、漢字で書くと馬刀貝(まてがい)、英語では razor clam (カミソリガイ)と表現します。

マテ貝の酒蒸し

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2011年01月16日

赤貝のお刺身

寒い季節になると、なぜか赤貝のお刺身が恋しくなります。

2月から3月にかけて旬を迎える赤貝。

こんもりと深みのある赤貝の殻の中に、その赤い身を見栄え良く盛り付けます。

赤貝のお刺身

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2010年08月02日

タイラギ貝の刺身

宿泊予約で舟盛りプランの予約が入っていたので、何かいい魚はないかな・・・と探していたところ、タイラギ貝を見つけました。

平貝の名前で親しまれている大型の貝です。

タイラギ貝の刺身

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奈良の旅館大正楼

奈良の宿大正楼 奈良県宿泊施設

奈良の宿 料理旅館大正楼

飛鳥、長谷寺、山の辺の道が最寄りの和風料理旅館。 大和国一之宮大神神社へ徒歩5分の立地。ご宿泊、ご宴会の他にも、結納、法事、結婚披露宴等のお食事予約も承っております。

空室情報  大神神社の結婚式

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