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先付

会席料理の一番初めにお出しする先付(さきづけ)。

付き出しとも言いますが、お皿の上に少量多品種のお料理を並べて供します。

先付 会席料理

本日の先付は、小鮎の甘露煮、黒胡麻豆腐大和まな仕立、数の子、ネギの白ワイン煮、クラゲの梅肉和え、巻柿、サザエの肝煮が並びます。

蟹の酢の物 三輪そうめんの砧巻き

蟹の酢の物には、三輪そうめんの砧巻きを添えます。

桜の花びらに飾り切りした大根も、鉢の中に華やぎを演出します。

黄身寿司 大和肉鶏の香味奈良漬

大和肉鶏の香味奈良漬には、大和芋を使った黄身寿司を添えて供します。

大和芋をあっさりと頂くには、おすすめの一品です。

先付

大和まなを練り込んだ胡麻豆腐が、鮮やかな緑色で見た目にインパクトを与えます。

胡麻豆腐はさっぱりとした柚子味噌で頂きます。

ネギの白ワイン煮の上にのっているのは、一粒の黒胡椒です。はちみつを加えて甘く煮た白ネギの旨味が光る一品です。

巻柿の中にはクルミを巻き込んでいます。

さぁ、これから始まる会席料理・・・どうぞごゆっくりお召し上がり下さいヽ(^。^)ノ

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2011年03月21日 21:19に投稿されたエントリーのページです。

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