夏から秋にかけて出回るずいき（芋茎）。
素材が持っている淡白な甘味を生かした、ずいきのコンポートを作ってみました。
サトイモの茎が、こんなに美味しいデザートに変身します。
赤ずいきを使ってみたのですが、ほのかなピンク色に染まり色合いも実に奇麗です。
ずいきだけでは寂しいなと思い立ち、四角豆もコンポートの中に配しています。
四角豆の鮮やかな緑色と面白い形が、主役のずいきを盛りたてます。
冷蔵庫に残っていた夏野菜のモロヘイヤを使って、エジプト料理のモロヘイヤスープに挑戦。
モロヘイヤを刻むと出てくるネバネバ・・・粘り成分のムチン！
ムチンは粘膜の強化に効果大で、胃潰瘍や胃炎予防に良いとされています。
ずいきはアクの強い野菜です。
皮をむいてから酢水で茹で、水にさらしてアクを抜きます。このアク抜きの手間だけは忘れないようにしましょう。今までは和え物の材料によく使っていましたが、季節のデザートとしても人気を呼びそうです。
◇四角豆のお浸し 沖縄では「うりずん」と呼ばれる野菜をご案内！
◇ずいき専用種のハスイモをご案内致します。蓮根の穴を思わせるハスイモの断面！
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