秋の会席料理のデザートに、さつま芋のモンブランをお出し致しました。
プレーンヨーグルトが山頂の雪を表現しています。
お正月料理の栗きんとんもいいですが、こんな感じで洋風に仕立ててみるのも趣があります。
帆立の柿ドレッシング。
熟れた柿を、さっぱりとしたドレッシングにしてみました。
白菜と厚揚げの煮込み。
白菜の煮込み料理は、まず始めに水分を抜くことがポイントになります。豚バラ肉のコクを存分に吸って、とても美味しい白菜料理に仕上がっています。
海老の酒粕和え。
酒粕の和え物といえば、わさびを効かせて肉類と合わせるのが定番ですが、今回は海老を使用してみました。砕いたコーンフレークも混ぜていますので、香ばしさも味わうことができます。
マッシャーでさつま芋をマッシュするときに、マッシャーの穴からニョキニョキッとさつま芋が棒状に出てくるのをそのまま盛り付けます。
さつま芋は季節のお届け物ですよね。
◇ずいきのコンポート 夏から秋にかけて楽しめるデザートです！
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