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トリ貝の刺身でおもてなしする宿泊キャンペーン

殻付きのトリ貝が入荷したので、宿泊キャンペーンでご予約頂いたお客様にお出ししてみることに致しました。トリ貝の旬は冬から春にかけてと言われますが、そろそろ出回り始める頃なのかもしれませんね。

トリガイ 鳥貝

トリ貝。

漢字で書くと、鳥貝(とりがい)となります。

食用となる足の形が鳥のくちばしに似ていることに由来します。オハグロと呼ばれるその足は、色が濃いものほど良品とされます。開くと二等辺三角形の形になり、湯通しして使うのが一般的です。

トリガイ

貝殻からはみ出しています(笑)

さすがに活けのトリ貝は元気ですね。

泥地に棲息しているためか、薄い貝殻を開けると、身の周りに少し泥が見られました。とても薄い殻なので、開く時には細心の注意が必要です。

トリ貝

鳥貝は冷凍してもさほど味が落ちないため、一年を通して冷凍品が出荷されています。

そんな中にあって、今回入荷した ”活けの鳥貝” はやはり有り難いですよね。当館では帆立の貝柱を食材に使うことがよくあるのですが、帆立なども冷凍による味落ちは比較的緩やかです。

トリガイの模様

トリガイは雌雄同体とされます。

寿司種としてよく知られるトリガイですが、ほのかな甘みを味わう酢の物などにも人気があります。

トリ貝

せっかく活けのトリ貝が入荷したのですから、ヒモの部分も無駄にせず頂きたいものです。

先付け料理の一品として、小さいサイズの蛤の殻に詰め物をすることがよくあるんですが、さすがに鳥貝の殻では大きすぎるかもしれませんね。中身を使った後の貝殻の利用法に頭を巡らせます。

トリガイの刺身

今回は湯通しせずに、ヒモと共に貝殻に盛ってみました。

とても甘く、独特の歯触りがより新鮮さを引き立たせます。

トリガイ

貝殻の内側はうっすらとした紫色です。

ウチムラサキとも呼ばれる大アサリの貝殻を思い起こします。貝殻の中には、なぜか神秘的な空気が感じられます。海の中から始まった生物の歴史を思えば、そこには相通じる共通認識のようなものがあるのかもしれませんね。

トリガイ

ペロッと舌を出しているようにも見えます。

期間限定の宿泊キャンペーンは、1日2室限定でご予約を承っております。

紅葉シーズン間近の奈良へおでかけしてみませんか。皆様のご来館を心よりお待ち申し上げております。

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2013年10月17日 08:43に投稿されたエントリーのページです。

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