ご宿泊のお客様にバイ貝の酢の物をお出し致しました。
若布、青海苔、パプリカでお皿の中を彩ります。
バイ貝の酢の物。
小型の巻貝で、市場では黒バイと呼ばれる食材です。
サザエに似た感じの身で、甘味の強い貝として知られます。
バイ貝は一年中出回っていますが、味の良い時期は冬から春にかけてと言われます。今回は酢の物にしてみましたが、酒蒸しや旨煮に調理してみても美味しく頂けます。
鶏レバーのテリーヌ。
ひじき、銀杏、ブロッコリー等を具材に焼き上げました。
イサギ、キビナゴ、射込み烏賊のお造り。
新鮮な剣先烏賊が手に入ったので、大根の葉っぱを射込んでみました。
初夏ともなると、酢の物が恋しくなりますよね。
料理を盛り付ける際、色の組み合わせはいつも気を使うところですが、青と黄は絶妙のコンビネーションで目に飛び込んできますね(^u^) 改めて勉強になります。
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