宴会料理に時々お出しする菊花人参。
大根と人参の桂むきを重ね、胡瓜を芯にして巻き込みます。花を開かせて、宴席に華やぎを演出致します。
菊花人参。
飾り切りの中でも「桂むき」は基本中の基本ですが、それだけに様々な方面に応用の利く便利な技術です。
ずいきのコンポート。
今回は新ショウガやトウモロコシも入れてみました。
海老と枝豆の磯辺揚げ。
季節の枝豆を海苔の中にはさんでみました。
モロヘイヤを添えて供します。
トマトの夏野菜ゼリー寄せ。
オクラ、南瓜、奈良特産のひもとうがらしをトマト釜の中に盛り込みます。
トマト風味のゼリーが涼を運んできます。
トマトの下に敷いているのは、つるむらさきの葉っぱです。
黒糖アイス。
プラムと枇杷を添えます。
黒糖アイスの隠し味に黒酢を使うことによって、さっぱりとした仕上がりになります。
艶やかな菊花人参。
お酢の味が入っていますので、夏向きのあしらいと言えなくもありませんね。
夏野菜のサラダ。
エクストラバージンオイルを使ったドレッシングで和えてみました。梅ドレッシングに仕立てていますので、暑い夏でもさっぱりと頂くことができます。
料理旅館大正楼の客間でお寛ぎ頂く個室宴会。
完全プライベートな空間で、お仲間内での宴席をどうぞ心ゆくまでお楽しみ下さい。
お問合わせ窓口 ； ＴＥＬ ０７４４－４２－６００３
